En nuestra comarca de Campo de Montiel el olivo más cultivado corresponde a las variedades Picual y Cornicabra.
Son aceites excelentes en su análisis sensorial, frutados verde o maduro dependiendo de su momento de recolección. En boca presentan un amargo y picante muy equilibrado. Dotados de mucho cuerpo, tienen un inmejorable resultado en su uso en cocinas tanto para preparados en crudo como para guisos y frituras.En esta campaña, el aceite de oliva virgen extra «Molinos del Jabalón», proviene en su mayor parte de aceituna de la variedad Cornicabra, recolectada a lo largo de los meses de Diciembre y Enero.
Los aceites se caracterizan por su intenso frutado y sabor equilibrado, destacando las notas de manzana y almendra acompañadas por toda una sinfonía de aromas y sabores que recuerdan a frutas frescas y en sazón.
Gastronómicamente son ideales para su uso en crudo en ensaladas, aliños y salsas, a los que aporta sus delicados aromas realzando el sabor natural de los alimentos. Utilizado en guisos, asados y estofados, proporciona un delicado sabor que los hace mas apetitosos y saludables.
MAECENAS IACULIS
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